Вся правда о нитрите натрия, из-за которого мясо розовое
В естественной среде мясо приобретает розовый оттенок благодаря природному красителю – белку миоглобину. Он вырабатывается в активных мышцах, и чем реже мышца задействуется организмом, тем его меньше в тканях содержится. При нагревании этот белок разрушается, и мясо приобретает серый цвет. Зная об этом, начинаешь иначе смотреть на колбасу розового цвета, ведь по всем правилам она должна посереть в процессе термической обработки. Так что за розовое мясо?