Вся правда про нітрит натрію, через який м’ясо рожеве
У природному середовищі м’ясо набуває рожевого відтінку завдяки природному барвнику – білку міоглобіну. Він виробляється в активних м’язах, і чим рідше м’яз задіюється організмом, тим його менше в тканинах міститься. При нагріванні цей білок руйнується, і м’ясо набуває сірого кольору. Знаючи про це, починаєш інакше дивитися на ковбасу рожевого кольору, адже за всіма правилами вона має посіріти в процесі термічної обробки. То що за рожеве м’ясо?